Российские ритейлеры и производители расширяют ассортимент рыбных полуфабрикатов на фоне роста потребительского спроса. По оценкам Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), объем этого сегмента на российском рынке уже превышает 30 млрд руб. Темпы роста остаются двузначными, а средняя маржинальность составляет более 20%.Президент ВАРПЭ Герман Зверев отмечает, что увеличение спроса на готовые и частично готовые блюда из рыбы соответствует глобальному тренду.
«Высокий спрос на продукты Ready-to-eat и Ready-to-cook из рыбы — общемировой тренд, российский рынок идет по пути, который другие рынки прошли четверть века назад. Пока доля категории «полуфабрикаты» в рыбной корзине россиян составляет около 3,5%, но это одна из самых быстрорастущих категорий», — рассказал он.
По его словам, несмотря на общую стагнацию продаж рыбной продукции после роста в 2024-2025 годах, сегмент полуфабрикатов продолжает увеличиваться как в натуральном выражении, так и в денежном.
По данным аналитического агентства NTech, в 2025 году продажи полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов в сетевой рознице выросли на 13% в натуральном выражении. Для сравнения: общий объем продаж рыбной продукции за тот же период сократился на 2%. Сегмент также опережает рынок продуктов питания в целом — продажи продовольствия в сетевой рознице в 2025 году увеличились лишь на 1,9% в объеме.
В целом, по оценкам NTech, в 2025 году россияне приобрели в сетевой рознице 35,8 тыс. тонн рыбных полуфабрикатов на сумму 20,7 млрд руб.
Эксперты отмечают, что важным каналом продаж становится электронная коммерция — маркетплейсы, гастрономические онлайн-бутики и собственные интернет-площадки производителей, которые все активнее работают напрямую с потребителями. Дополнительный спрос формирует и сектор общественного питания, особенно рестораны азиатской кухни и заведения быстрого питания.По словам Германа Зверева, потенциал рынка рыбных полуфабрикатов в России пока реализован лишь частично. При этом производители постепенно расширяют ассортимент за пределы традиционных позиций — продуктов в панировке, котлет и пельменей.
На прилавках появляются новые форматы: замороженная паэлья, шашлычки и мидии в различных соусах, рыбный попкорн, заготовки для супов, татаки и другие блюда.
Расширение линейки удобных в приготовлении продуктов, позволяющих раскрыть вкус и пользу морепродуктов, может стать одним из ключевых драйверов роста потребления рыбы в России, считают в отраслевой ассоциации.
Иллюстрация к статье: